第473章 猪脚饭

剁成肉糜后调味搅拌，温度始终要保持低温的状态。

如果温度过高还需要加冷水来保持低温。

然后等搅拌完成，就获得了一盆猪肉糊。

猪脚全处理干净了，林周的卤水也煮开锅了，猪肘子最大，最先放到卤水里炖煮。

不用在乎时间。

因为本身就是费时间的一道菜。

必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里，让一锅卤水慢慢变得粘稠，香醇，那时就可以吃了。

现在还早呢。

猪脚饭的配置，在不同地方也有所不同。

除了猪脚，还有卷章跟咸菜，或者青菜等区别。

林周感觉全部做出来，花费的时间估计不少。

今天就先试验下味道，不行明天再去出摊。

心里有了章程后，没事干的林周又一头钻进了厨房。

食材下锅，剩下的就交给时间吧。

林周思索着卷章的做法。

猪肉卷章的做法不难，猪肉剁碎，成糊状，调味，卷在豆腐皮里，炸出来，就完成了。

看似简单的做法，需要注意的点还是挺多的。

首先温度不能过高，鲜肉需要冻一会在开始剁。

肘子太多，得先准备起来。

炒糖色，熬卤水，炖肉都是费时间的事情。

林周忙起来，方阿姨她们也没闲着，给食材都清洗出来。

猪脚泡出血水，清洗干净，还得用火枪喷一遍，粗毛细毛全得烧光。

新鲜的猪脚泡过血水后，就不用在焯水了。