第十五章 正在思索下联的两位客人

肉六成熟时，将肉捞出。再放进冷水里浸一浸，然后捞出来，这个时候要立即开始切片。

因为这个时候的肉外冷内热，既不烫手，又好切。

不要等到肉自然放凉之后再切。

其中以蒜苗回锅肉最为正宗。

洗锅，加水，烧火，将一块五花肉冷水下锅。

做回锅肉可以用五花肉，也可以用二刀肉。

二刀肉最好。

但现在家里只有五花肉，那就用五花肉了。

扯了一把蒜苗之后，李逍又拿起菜刀，割了一把韭菜。

韭菜又叫做壮阳草、起阳草、懒人菜等，营养价值很高。能够补肾温阳，治疗肾虚阳痿、痈疮肿毒、里寒腹痛等。

是多年生宿根草本植物，割了之后又会重新生长，一茬又一茬。

种一次能够吃好几年。

估计这也是“懒人菜”这个名字的由来。

肉要先冷水下锅煮一煮。

煮至六成熟时，捞出切片。

煮的时候，可以放点姜片、葱段、花椒，还有料酒。

这样煮出来的肉更香。

李逍都放了。

割了一把韭菜之后，再拿起蒜苗，回到厨房。

开始做菜了，先做蒜苗回锅肉。

回锅肉是川菜中知名度非常高的菜，有川菜之首，川菜之化身等说法。

所谓“回锅”，是说这道菜在烹饪的过程中，肉在第一次出锅之后，要再回到锅里进行第二次烹饪。

可以和蒜苗、青椒、莲花白、土豆、洋葱等多种食材搭配。